Ricette della tradizione

Anolini (Anven)

Ingredienti:
Farina, uova, Parmigiano Reggiano, pane gratuggiato, noce moscata, brodo di carne.

Per il ripieno scottare il pane gratuggiato con il brodo aggiungere abbondante Parmigiano Reggiano gratuggiato, uova e noce moscata, mescolare fino a che si ottiene un ripieno ben omogeneo e consistente. Per la pasta sulla spianatoia mettere la farina e le uova, impastare bene e se necessario aiutarsi con poca acqua tiepida. Preparare le sfoglie utilizzando la nonna papera, mettere il ripieno a cucchiaini e tagliare con l'apposita formella. Fate cuocere gli anolini in un ottimo brodo di carne e serviteli con abbondante Parmigiano Reggiano a parte. Un'alternativa consente di scolarli dal brodo e condirli con panna e pomodoro.

Tortelli di erbetta (malfatt)

Ingredienti:
Farina, uova, ricotta, erbette lessate (spinaci o bietole), Parmigiano Reggiano.

Preparare la pasta sulla spianatoia con farina e uova e preparare le sfoglie con la nonna papera. Saltare le erbette con il burro in una padella antiaderente, lasciare raffreddare ed unire la ricotta, il Parmigiano Reggiano e le uova, sale e pepe q.b.. Ottenuto il ripieno adagiarlo sulle sfoglie e con la rotella tagliare a forma di rettangoli i tortelli. Farli lessare in acqua salata e condirli con burro fuso, salvia e abbondante Parmigiano Reggiano gratuggiato.