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Olio extravergine d'oliva DOP
Gli ulivi e la produzione
L'eccellente extravergine è ottenuto dalla pregiata varietà
di olive
"coratine", selezionate e lavorate secondo il metodo classico
della spremitura a freddo.
I frutti sono franti con molazze di granito, la cui lenta rotazione garantisce
la perfetta omogeneità della pasta, successivamente
lavorata in modernissimi impianti a ciclo continuo.
Da questi si ricava un olio a bassissima acidità e dalle incomparabili
caratteristiche organolettiche.
La Dop
L'extravergine dell'Antico Frantoio Muraglia, è sottoposto al rigido
disciplinare della "Denominazione di Origine Protetta Terra
di Bari - Castel del Monte" a garanzia che, dalla coltivazione delle
piante di olivo fino all'imbottigliamento, tutto si compie nella zona
di origine.
Le proprietà salutistiche
Per la presenza di composti fenolici, di fosfolipidi, di antiossidanti
e delle vitamine liposolubili e per l'equilibrato rapporto tra acidi saturi,
insaturi e polinsaturi, l'extravergine dell'Antico Frantoio Muraglia possiede
spiccate proprietà salutistiche.
Digeribilissimo, previene le patologie del fegato e del cuore e la formazione
dei radicali liberi causa dell'invecchiamento cellulare. In particolare,
aiuta a mantenere bassi i livelli di LDL (colesterolo cattivo).
Le caratteristiche organolettiche
- varietà delle olive: 100% coratina
- metodo di raccolta: scuotitura
meccanica e brucatura a mano
- sistema di lavorazione: misto, con molazze di granito
ed estrazione centrifuga. Lavorazione a freddo e spremitura unica
- tempi di lavorazione: entro 24 ore dalla
raccolta
- acidità: max 0,22%
- perossidi: 4Meq02/Kg
- K232: 1,55%
- K270: 0,108%
- colore: giallo con vividi riflessi verdi
- profumo: fruttato con netto riconoscimento
d'oliva e note di erba tagliata
- sapore: intenso con gradevoli sensazioni di mandorla
fresca e piacevole retrogusto amaro leggermente pizzichino
- abbinamento: zuppe di legumi, verdure cotte,
specialità della dieta mediterranea, marinate di pesce azzurro,
arrosti.
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